PAIRINGI Z CYGARAMI
AKADEMIA CYGAROWA
POZIOM PODSTAWOWY
Z CZYM ŁĄCZYĆ CYGARA?
Stereotypowe przekonanie mówi, że do cygara najlepiej pasuje kieliszek cognacu lub ewentualnie whisky. W końcu jest to produkt luksusowy, więc dobrany do niego trunek również musi się wyróżniać jakością oraz… ceną.
Tyle mówią popularne mity, ale jak jest naprawdę? Z czym powinno się łączyć cygara?
Wbrew pozorom wachlarz możliwości jest nieograniczony. Dobrany do cygara napój, trunek lub co niektórych może zaskoczyć – przekąska, powinny przede wszystkim odpowiadać i smakować osobie, która będzie się nimi delektować. Oczywiście istnieją ogólne wskazówki dotyczące pairingów, które pozwolą nam samodzielnie dobrać odpowiednie połączenia.
Kliknij w zdjęcie, aby powiększyć.
WODA
Przede wszystkim, jeżeli chcemy skupić się na smaku i aromacie cygara, to niezastąpionym połączeniem okaże się szklanka wody. Nie będzie ona zaburzać naszych doświadczeń sensorycznych. Jednocześnie w razie potrzeby pozwoli na oczyszczenie palety smaków.
Dlatego decydując się na degustację pierwszego cygara, powinniśmy zacząć właśnie od wody. Dopiero będąc w dalszej fazie palenia, np. w połowie, kiedy już uda nam się odkryć część spośród aromatów skrywanych w dymie, będzie właściwy czas, aby dołożyć coś mocniejszego.
Z kolei będąc doświadczonym aficionado, nawet jeśli od razu zaczynamy od wysokoprocentowych trunków, to woda i tak powinna być nieodzownym dodatkiem. Zadba o nasze nawodnienie, co ograniczy negatywny efekt alkoholu. W razie potrzeby pozwoli również przemyć kubki smakowe między kolejnymi łykami, a pociągnięciami dymu.
Dlatego pozostaje tylko pytanie: z bąbelkami, czy bez?
KAWA
Drugim najlepiej sprawdzającym się połączeniem po wodzie jest kawa. Dzieje się tak dlatego, że niezliczona ilość cygar przejawia podobne do niej aromaty. Często spotykana w puros ziemistość, również doskonale paruje się z czarnym napojem. Ponadto kawa bez dodatku cukru może podkreślić słodycz cygara.
Najbezpieczniejszym wyborem okaże się zazwyczaj espresso, doppio lub americano.
Kawa z dodatkiem mleka, np. cappucino, czy latte, ze względu na zawartość tłuszczu, może w większym stopniu wpłynąć na nasze doświadczenia sensoryczne. Sprawdzi się jednak w przypadku delikatniejszych cygar, w szczególności takich o kremowej teksturze dymu.
ALKOHOL
Z degustacją cygara najczęściej kojarzą się nam alkohole starzone, takie jak np. cognac, whisky, bourbon, czy rum. W rzeczywistości faktycznie są jednym z najciekawszych połączeń.
Pozytywnym zaskoczeniem może się okazać alkohol niepoddany leżakowaniu w beczce, np. aromatyczny gin, świeży rum lub rzemieślnicza wódka. Wymaga on jednak bardziej starannego dopasowania.
Miłośnicy niskoprocentowych trunków mogą z kolei pochylić się nad kieliszkiem wina lub kuflem schłodzonego kraftowego piwa.
Alkohole powinniśmy dobierać do cygar na zasadzie podobieństw. Mowa o podobnej cielistości, kompleksowości i profilu aromatycznym.
Dla przykładu, dobrym połączeniem do delikatnego cygara będzie łagodna, kwiatowa whisky z Lowlands. Podczas gdy do ciężkiego, torfowego single malta z Islay lepiej sprawdzi się cygaro o pełnej mocy i ziemistym wydźwięku. Komponując trunki na odwrót, w pierwszym scenariuszu cygaro zostanie przyćmione przez dymną whisky, a w drugim to subtelny bukiet alkoholu zostanie zdominowany przez dym.
Zdecydowanie lepiej kiedy alkohol i cygaro się uzupełniają oraz wzajemnie podkreślają swoje aromaty.
Alkohole zawierające więcej cukru mogą nam we wczesnej fazie degustacji niejako „zalepić” kubki smakowe. Lepiej jest po nie sięgnąć dopiero pod koniec cygara, kiedy potrzebujemy odrobinę się pokrzepić, aby nie ulec działaniu nikotyny.
Świetnie w tej roli sprawdzają się wina wzmacniane, takie jak np. hiszpańskie sherry Pedro Ximénez, czy portugalskie porto.
To zaledwie garść propozycji. Świat alkoholi jest równie złożony i tajemniczy, co świat cygar. Odkrywanie obydwu jednocześnie może przynieść prawdziwy ogrom przyjemności! Dlatego nie powinniśmy się ograniczać. Wręcz przeciwnie, warto eksperymentować i pamiętać o tym, że dobrany trunek ma przede wszystkim smakować nam samym!
CZEKOLADA
Do cygara poza wszelkiego rodzaju napojami, czy trunkami świetnie będzie też pasować drobna przekąska w postaci gorzkiej czekolady. Najlepsza będzie taka o wysokiej zawartości kakao. Co ciekawe, w towarzystwie tytoniu stanie się zauważalnie słodsza niż zwykle. Podobnie jak kawa, jest bardzo bezpiecznym dodatkiem. Może to za sprawą tego, że zarówno rośliny tytoniu i kakaowca zostały odkryte w Nowym Świecie w trakcie wypraw Krzysztofa Kolumba?
Ciekawym urozmaiceniem mogą być również orzechy lub suszone owoce w czekoladzie, a nawet praliny.
FOODPAIRING Z CYGARAMI
Temat parowania cygar z jedzeniem jest bardzo rzadko poruszany, w szczególności w Polsce. Najprawdopodobniej z uwagi na to, że jest niewielu specjalistów w tej dziedzinie oraz liczba restauracji z wydzielonymi salami do degustacji cygar jest ograniczona.
Decydując się na foodpairing powinniśmy kierować się podobnymi wytycznymi, co w przypadku alkoholi. Makaron z kremowym sosem do lekkiego cygara, a krwisty stek z sosem pieprzowym do takiego o pełnej mocy.
Jeżeli to cygaro, a nie posiłek, ma być dodatkiem, to warto wybrać pozycję o krótkim finiszu, czyli taką, której dym nie będzie pozostawiał posmaku w ustach.
Zjedzenie pełnego obiadu lub kolacji w towarzystwie puro może być problematyczne. Jeżeli za bardzo skupimy się na cygarze, to jedzenie nam wystygnie. Z kolei chcąc zjeść ciepły posiłek, może się okazać, że żar będzie regularnie gasnąć.
Dlatego najlepszym foodpairingiem do cygar wydają się drobne przystawki, tapas, które potrafią być bardzo esencjonalne i wnieść dużo do naszego doświadczenia, a jednocześnie nie będą mocno angażujące. Ponadto jeśli zostaną podane na zimno, to będziemy mogli się nimi niespiesznie delektować przez całą długość cygara.
GDZIE SZUKAĆ INSPIRACJI?
Odwiedzając salon z cygarami, Cigar Sommelier z pewnością wskaże nam odpowiedni pairing do konkretnego cygara. Z kolei w restauracji z cigar room’em wystarczy zapytać obsługę o rekomendację dania.
Sytuację można też odwrócić. Jeżeli mamy już wybraną butelkę alkoholu lub posiłek na kolację, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby dobrać do niego cygaro jako dodatek.
Inspiracje pairingów można znaleźć przy każdej recenzji na stronie.
Podsumowanie:
- Szklanka wody powinna towarzyszyć degustacji każdego cygara.
- Kawa, w szczególności bez dodatków, jest doskonałym połączeniem do puros.
- Alkohol powinien być dobrany na zasadzie podobieństw.
- Cygaro w towarzystwie gorzkiej czekolady będzie smakować wybornie.
- Najlepszym foodpairingiem do cygar są tapasy.
- Przy każdej recenzji na stronie znajduje się rekomendowany pairing.